Amasse a ricota ate ficar bem soltinha e reserve.
Lave bem as folhas do espinafre, refogue com azeite e sal e deixe secar bem para não acumular agua.
Acomode em uma tábua o espinafre e pique (se tiver cutelo ótimo) bem picado como se fosse uma salsinha. Misture com a ricota, ajuste o tempero com sal e azeite e mexa bem.
Seleciona um disco de massa, coloque 1 colher de sopa cheia ao centro, feche o disco, pincele com gema e polvilhe com gergelim ou chia ou orégano ou queijo ralado.
Os recheios podem variar de acordo com preferencia.