Originária da Provença, a ratatouille é um dos clássicos da cozinha francesa, baseada em legumes, colorida e muito saborosa. Esta receita é especialmente dedicada aos que pensam que Ratatouille é apenas o nome do ratinho de um filme de animação.
Picar a berinjela em cubos deixar de molho na água por aproximadamente 3 horas, escorra em uma peneira e em um refratário misture todos os ingredientes cortados em cubos.
Regar com azeite, ajustar o tempero do sal e pimenta, cobrir com papel alumínio, levar ao forno até cozinar, se juntar muita água retire o papel alumínio e mantenha no forno até secar.
Decorar com as amêndoas e os ramo de manjericão.
Antes de fazer esse prato utilize a beringela cortada para fazer uma refrescante Água de Berinjela que ajuda na retenção de líquidos no organismo.