Para encaixar na sua rotina agitada e uma dieta saudável você deve pensar em opções que sejam práticas. Para cumprir esta função, temos a opção desse sanduíche: ele é saboroso, light e super prático de fazer!
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Grelhe a berinjela e a abobrinha por um minuto de cada lado ou até que fiquem al dente. Transfira para uma tigela.
Na mesma frigideira, refogue o cogumelo shimeji, mexendo às vezes, por 3 minutos ou até ficar macio. Junte aos legumes.
Adicione a mussarela de búfala. Tempere com azeite, sal e zátar.
Na frigideira, toste ligeiramente o pão em fogo médio.
Passe coalhada seca nas duas metades do pão e recheie com os legumes.
Para dar um toque especial experimente colocar rodelas de tomate.