Em uma tigela misture (com as mãos ou colher) os ingredientes da massa: a farinha de coco, a aveia, pitada de canela, óleo de coco e o melado. Separe por volta de 1/2 xícara de massa.
Metade da massa acomode numa forma redonda, apertando com os dedos e levantando na laterais.
Para o recheio, corte as bananas em fatias ou rodelas finas, as maçãs também (para as maçãs sugiro usar um mandolim).
Coloque o recheio: primeira camada de banana fatiada por toda massa, salpique canela por cima, acrescente a camada de maçã, salpique canela e por fim gotas de baunilha. Repita essa ordem e finalzie com a outra metade da massa, cobrindo todo o recheio. Para enfeitar, pode distribuir umas rodelas de bananas com mais um pouquinho de canela.
Leve ao forno médio por 45-60 minutos, dependendo do seu forno.