Corte as batatas em fatias finas (vale a pena secar com um papel toalha).
Unte uma frigideira com um pouco de azeite, adicione as batatas e a cebola e tampe, não mexa.
Quebre os ovos em uma tigela, tempere com sal, açafrão ou pimenta, bata com um garfo e assim que as batatas estiverem “al dente”, adicione o ovo por cima, tampe e mantenha em fogo baixo por 5 a 8 minutos. Quando perceber que está firme, desligue e sirva.
Fica uma delícia substituir a batata doce por abóbora cabotiã.